大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。

廣東大葉青萎凋：可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。 不論采用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20厘米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。

為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2 次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋， 在室溫28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，春茶季節萎凋葉含水率要求控制在 65、68，夏秋茶68—70�？梢娢�凋程度與青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態，則不必要進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺育。

殺青：是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青 的品質起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械。 現以84型雙鍋殺青機為例，當鍋溫上升到220-- 240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分 鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結合，殺青時間8—12 分鐘，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而 不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。

揉捻：一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘， 第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10 分，松脆5分鐘，下機解塊；第二次揉15分鐘，先中 壓10分鐘，后松壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號 茶、三號茶，進行悶堆。

 悶堆：是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶 堆時間約4—5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發出濃郁的香氣。

干燥：分毛火、足火。毛火溫度110—120℃，時間12--15分鐘，烘至七、八成干，攤涼1小時左右。 足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6。對于粗老的茶 葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。

制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分后按標準樣級別拼配。

黃大茶廣東大葉青，主要特點是黃葉黃湯，不僅葉底黃，湯色黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。

黃茶是從綠茶發展而來的，其初加工包括殺青、悶黃、干燥三道基本工序。殺青是黃茶品質形成的基礎，黃茶加工首先要利用高溫殺青，徹底破壞酶活性，在此基礎上再促進內含物的轉化，形成黃茶特有的色、香、味。

悶黃是黃茶加工所獨有的也是形成黃茶品質的關鍵工序，該工序將殺青葉(或鍋揉葉)趁熱堆積，使茶坯在濕熱條件下發生熱化學變化，最終使葉子全部均勻變黃為止。

干燥工序首先將悶黃后的葉子在較低溫度下烘炒，此階段水分蒸發慢，有利于內含物質在濕熱作用下進行緩慢轉化，以進一步促進黃葉黃湯的形成；然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質。

黃茶中的廣東大葉青的制法有別于其他黃茶，其制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆，這與其他黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻后悶黃的主要目的，是消除青氣澀味，促進香味醇和純正，產品品質特征具有黃茶的一般特點，所以也歸屬黃茶類，但與其他黃茶制法不完全相同。