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　　實驗：過量動物蛋白質可促癌

　　年夜飯是春節的重頭戲，沈紅藝教授“曬”出一份份年夜飯菜單：清燉羊肉砂鍋、干鍋甲魚、香辣小麻鴨、小炒野豬肉、蒙古烤羊腿……雖然豐盛，但沈紅藝卻明確告訴大家，這里每一桌菜的動物蛋白質都大大超過人體所需，而營養過剩也可能致癌。 本文來自織夢

　　長期以來人們普遍形成一種觀念：蛋白質是人體必需的營養，多吃蛋白質豐富的食物有益。然而近年的醫學研究卻指出，過多的蛋白質攝入其實對人體并不好。美國一項長達27年的動物實驗表明，讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，同時再給兩組大鼠分別喂食含有5%和20%蛋白質的飼料。經過一段時間后，吃含20%蛋白質的老鼠，幾乎全部得肝癌，而吃含5%蛋白質的老鼠卻沒有一個得癌。 織夢內容管理系統

　　沈紅藝指出，實驗結果證明，患癌過程中蛋白質的攝入量是關鍵。如果蛋白質比例較低，即使不小心吃了含有黃曲霉素的食物，也能夠進行抑制。而如果長期暴飲暴食過量攝入動物蛋白質，那么蛋白質的促癌效果可能就比較強烈。

　　建議：一份葷菜搭兩份素菜

　　沈紅藝介紹，人體將動物蛋白質的攝入比例控制在10%以下，能有效預防癌癥和其它慢性病的發生。對于一般^***而言，10%的蛋白質攝入水平相當于每天攝入50-60克的蛋白質，也就是每天最多吃4～5個雞蛋量的蛋白，或者吃7兩鴨或6兩雞肉，或6兩草魚或5兩基圍蝦。 雖然2000年國家營養標準提高至男性75克，女性65克，但比較主張每天堅持蛋白質攝入水平在35—40克左右為好。 織夢內容管理系統

　　在講堂現場，居民們也紛紛曬出了自己年夜飯的菜單。沈紅藝教授指出，這些菜單多的是大量葷菜及動物蛋白質，“如果都吃下去，將攝入80%的蛋白質。如此一來，又花錢，又為健康埋下隱患。 ”沈紅藝表示，逢年過節雞鴨魚肉都可以吃，但是需要合理搭配，也就是一份葷菜要搭兩份素菜，這樣蛋白質的攝入比例不會很大。沈紅藝還在現場分享了她的就餐習慣——先吃素菜，等素菜吃完了再吃葷菜。由于日常注重葷素搭配，有心血管病家族史的她年過半百卻各項體檢指標都保持正常。